RECETTE / Aubergines rôties sauce yaourt et curry

On vous partage cette recette d'un de nos chefs favoris, Yotam Ottolenghi

Une recette rapide, gourmande et saine, parfait pour combler vos envies irrésistibles de femmes enceintes.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 3 grosses aubergines ou 4 moyennes (1,1 kg)
• 100 ml d'huile d'arachide
• 200 g de yaourt à la grecque pasteurisé
• ¼ de cuil. à café de curcuma en poudre
• 1 citron vert : 1 cuil. à café de zeste et 2 cuil. à café de jus
• 2 cuil. à café de curry en poudre
• 1 oignon émincé (150 g)
• 30 g d'amandes effilées
• ½ cuil. à café de graines de cumin torréfiées et légèrement concassées
• ½ cuil. à café de graines de coriandre torréfiées et légèrement concassées
• 40 g graines de grenade
• sel et poivre noir

1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante).
2. A l’aide d’un économe, pelez les aubergines en omettant une bande de peau sur deux de manière à créer des rayures verticales. Détaillez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur que vous déposerez dans un saladier. Ajoutez 70 ml d’huile, ½ cuil. à café de sel, une bonne dose de poivre et mélangez.
3. Etalez les rondelles sur une grande plaque chemisée et enfournez de 40 à 45 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez du four et laissez tiédir.
4. Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le curcuma, le jus de citron vert, 1 cuil. à café de curry, 1 belle pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment voulu.
5. Mettez les 2 cuil. à soupe d’huile restante à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif, puis faites revenir l’oignon 8 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien coloré. Ajoutez le curry restant, les amandes, 1 pincée de sel et poursuivez la cuisson pendant 2 min, le temps que les amandes colorent.
6. Au moment de dresser, rangez les rondelles d’aubergine en rosace sur un grand plat de service ou directement dans les assiettes, puis arrosez de sauce au yaourt. Parsemez d’oignons frits, de graines de cumin et de coriandre, de graines de grenade, de zestes de citron vert et servez.

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